PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA | ¿Cómo se hace un tradicional ENVUELTO - Bollo de mazorca? | RECETA Paso a Paso
A continuación, no se pierdan la receta del ENVUELTO, bollo, chuspado o chupado, una serie de alimentos de origen americano a base de maíz, yuca, plátano, entre otros, que se envuelven en hojas de maíz o plátano principalmente, y son cocinados en agua hirviendo, todos los detalles de la receta, a continuación... (ZB)ORIGEN: TOLIMA
► FICHA GENERAL DE LA RECETA | ENVUELTO
© WIKPIEDIA
| TIPO: | PORCIONES: | TIEMPO: | DIFICULTAD: |
| - | 8 PORCIONES | Elaboración /Preparación: 20 MINUTOS + Tiempo de cocción: 50 minutos | MEDIA |
► INGREDIENTES ENVUELTO
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 4 mazorcas tiernas (elotes, corn) | hojas de mazorca | 1 taza queso campesino, queso fresco | 1/2 libra queso mozzarella | 1/4 taza harina de maíz | 4 cdas mantequilla derretida |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 2 huevos batidos | 1 cdta polvo para hornear | 1/2 taza melado no muy espeso (agua con panela) | 1 pizca sal | Uvas pasas al gusto (raisins) |
► RECETA* ENVUELTO | PASO A PASO | ELABORACIÓN | INSTRUCCIONES
¿Cómo se hace un típico ENVUELTO colombiano? A continuación, la receta PASO a PASO:
1. Pelar las mazorcas, cortar con el cuchillo la base.
2. Quitar las hojas, teniendo cuidado de no romperlas.
3. Escoger las hojas de maíz más sanas y más grandes. Lavarlas, escurrirlas bien y secarlas. Reservarlas para usarlas más adelante o usar las hojas secas que venden en los mercados y humectarlas previamente.
4. Retirar los granos del maíz, cortando con un cuchillo.
5. En un procesador preferiblemente o en licuadora, moler los granos de maíz, que no quede tan líquido.
6. Poner la preparación en un recipiente. Si tiene mucho líquido, escurrir el exceso.
7. Añadir la mantequilla previamente derretida, el polvo para hornear, los huevos, la harina de maíz, la pizca de sal, el queso blanco fresco molido o rayado.
8. Si desean pueden poner las uvas pasas en éste paso o más adelante.
9. Mezclar bien todos los ingredientes con cuchara de madera.
10. Agregar el melado al gusto. No poner toda la cantidad, ir de menos a más. Rectificar sabor.
11. Si la mezcla no está muy consistente, añadir más harina de maíz poco a poco hasta que la masa esté más firme. No debe quedar blanda o aguada.
12. Poner una hoja de maíz sobre una superficie plana, agregar una cantidad de masa no muy grande, de unos 8 cm. de largo.
13. Adicionamos la mezcla a largo del envuelto, queso mozarella, cortado en tiras y algunas uvas pasas procurando que queden bien repartidas. Poner un poco más de masa para cubrir.
14. Se va cerrando con la misma hoja y se pone otra hoja encima cubriendo bien. Se doblan las puntas hacia atrás. Si la hoja es lo suficientemente larga, no necesita amarrar (estas estaban demasiado cortas, funcionaron bien pero mejor si son más largas para hacer el doblez en una de las puntas).
15. Poner una olla para cocinar al vapor con suficiente agua. Se pueden poner horizontales o verticales. Si no tiene vaporera, se ponen las tusas o corazón de las mazorcas, en el fondo de la olla, se agrega el agua y encima van los envueltos.
16. Cuando ya estén organizados, cubrirlos con más hojas o con papel aluminio, para que cuando esté hirviendo no les caiga todo el agua del vapor encima y queden aguados.
17. Dejar hervir y cocinar por 45 minutos a fuego medio. Tener precaución y poner más agua si se va secando, verificar cada 15 minutos. Servir calientes.
*antojandoando.com
Para el melado se pone a hervir agua con un pedacito de panela (piloncillo) para endulzar. esta receta necesita un melado suave, que no quede demasiado dulce ni tan espeso. Si las hojas de maíz no son muy grandes o no tiene suficientes, puede usar papel de aluminio para recubrir los envueltos y que no salga el relleno. O si se le acabaron las hojas y todavía tiene mezcla, usar papel encerado y recubrirlos con papel aluminio para asegurarlos.
1. Pelar las mazorcas, cortar con el cuchillo la base.
2. Quitar las hojas, teniendo cuidado de no romperlas.
3. Escoger las hojas de maíz más sanas y más grandes. Lavarlas, escurrirlas bien y secarlas. Reservarlas para usarlas más adelante o usar las hojas secas que venden en los mercados y humectarlas previamente.
4. Retirar los granos del maíz, cortando con un cuchillo.
5. En un procesador preferiblemente o en licuadora, moler los granos de maíz, que no quede tan líquido.
6. Poner la preparación en un recipiente. Si tiene mucho líquido, escurrir el exceso.
7. Añadir la mantequilla previamente derretida, el polvo para hornear, los huevos, la harina de maíz, la pizca de sal, el queso blanco fresco molido o rayado.
8. Si desean pueden poner las uvas pasas en éste paso o más adelante.
9. Mezclar bien todos los ingredientes con cuchara de madera.
10. Agregar el melado al gusto. No poner toda la cantidad, ir de menos a más. Rectificar sabor.
11. Si la mezcla no está muy consistente, añadir más harina de maíz poco a poco hasta que la masa esté más firme. No debe quedar blanda o aguada.
12. Poner una hoja de maíz sobre una superficie plana, agregar una cantidad de masa no muy grande, de unos 8 cm. de largo.
13. Adicionamos la mezcla a largo del envuelto, queso mozarella, cortado en tiras y algunas uvas pasas procurando que queden bien repartidas. Poner un poco más de masa para cubrir.
14. Se va cerrando con la misma hoja y se pone otra hoja encima cubriendo bien. Se doblan las puntas hacia atrás. Si la hoja es lo suficientemente larga, no necesita amarrar (estas estaban demasiado cortas, funcionaron bien pero mejor si son más largas para hacer el doblez en una de las puntas).
15. Poner una olla para cocinar al vapor con suficiente agua. Se pueden poner horizontales o verticales. Si no tiene vaporera, se ponen las tusas o corazón de las mazorcas, en el fondo de la olla, se agrega el agua y encima van los envueltos.
16. Cuando ya estén organizados, cubrirlos con más hojas o con papel aluminio, para que cuando esté hirviendo no les caiga todo el agua del vapor encima y queden aguados.
17. Dejar hervir y cocinar por 45 minutos a fuego medio. Tener precaución y poner más agua si se va secando, verificar cada 15 minutos. Servir calientes.
*antojandoando.com
Para el melado se pone a hervir agua con un pedacito de panela (piloncillo) para endulzar. esta receta necesita un melado suave, que no quede demasiado dulce ni tan espeso. Si las hojas de maíz no son muy grandes o no tiene suficientes, puede usar papel de aluminio para recubrir los envueltos y que no salga el relleno. O si se le acabaron las hojas y todavía tiene mezcla, usar papel encerado y recubrirlos con papel aluminio para asegurarlos.
► VIDEO-RECETA DEL ENVUELTO
ENVUELTOS DE MAZORCA - ¿Cómo hacer envueltos de mazorca? (RECETA) - Cocine con Tuti
► MÁS INFORMACIÓN DEL ENVUELTO ….
► ORIGEN DEL ENVUELTO...
MUNICIPIO:TOLIMAPEQUEÑA HISTORIA DEL ENVUELTO: A lo largo de todos los territorios de América se hace uso de este proceso que utiliza hojas de vegetales como un empaque para realizar la cocción de las viandas, que en algunas ocasiones puede ser comestible. Para el sellado utilizan fibras vegetales como la pita de fique. Pertenecen a este método de preparación: el bollo, los envueltos en yuca, maíz,1 choclo2 o plátano, la humita, los insulsos,3 la pamoña y el tamal. Como muchos de los desarrollos americanos después de 1492, este proceso de conservación de alimentos fue rebautizado en las diferentes regiones de América por los componentes adicionados en la presentación gastronómica.
REFERENCIAS…
antojandoando.com/recetas/envueltos-de-maiz/ | es.wikipedia.org/wiki/Envuelto |
antojandoando.com/recetas/envueltos-de-maiz/ | es.wikipedia.org/wiki/Envuelto |
