GASTRONOMÍA DE FRANCIA

Pequeña nota de la gastronomía de FRANCIA Información de interés de su comida típica...

Por REDACCIÓN Zona Bogotá DC

Información de interés de la comida típica y la gastronomía de FRANCIA, reconocida por su gran diversidad de sabores, texturas y colores, producto de la variedad de regiones y paisajes con los que cuenta Francia, así como de su rica cultura, materias primas y refinamiento a la hora de la preparación de sus platillos típicos.
Redacción: www.zonabogotadc.com
La influencia de la cocina francesa se puede observar en la mayoría de todas las cocinas del occidente, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la gastronomía francesa.

La gastronomía de Francia, cuenta con el reconocimiento de contar con diversos CHEFS de gran reconocimiento a nivel mundial internacional, entre los que se encuentran; Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse.
Redacción: www.zonabogotadc.com
Lo anterior y más características de la cocina francesas, es por eso que es una de las 4 gastronomías incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde noviembre del año 2010. (ZB)

---

ESPECIALIDADES DE LA COCINA FRANCESA

Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna región en concreto:
COQ AU VIN, estofado de gallo al vino
CROQUE-MONSIEUR, sándwich mixto al horno (si lleva huevo se denomina croque-madame)
Hachis parmentier, gratinado de puré de patatas y carne picada
Pot-au-feu, cocido de buey y verduras
Como lo son así mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las boulangeries (panaderías) de toda Francia:
Beignet | Brioche | Baguette | Cruasán | Eclair | Macaron | Magdalena | Pain au chocolat | Tarte Tatin
POSTRES: Clafoutis | Crème brûlée | Mousse

ESPECIALIDADES POR REGION

⬢ REGIÓN ALSACIA:

Choucroute garnie, Sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de cerdo
SPÄTZLE, pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de Alemania)
BAECKEOFFE, estofado a base de patatas típico de Estrasburgo
FLAMMKUCHEN, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza
BREDELA, pequeños pasteles de Navidad
KOUGLOF, brioche en forma de montaña
PRETZEL, galletita de origen alemán
BEERAWECKA, bizcocho de frutas
MANNALA, hombrecillo de pan

⬢ REGIÓN FLANDES FRANCÉS-ARTOIS-PICARDÍA:

Andouillette de Cambrai, salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca
ESCAVÈCHE, escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre
HOCHEPOT, estofado de cuatro carnes con vegetales
POTJEVLEESCH, tarrina de cuatro-carnes

⬢ REGIÓN AUVERNIA:

ALIGOT, puré de patatas con queso Cantal fresco (tomme fraîche)
TRIPOUX, callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago de ternera (pansette)
TRUFFADE, patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco (tomme fraîche)

⬢ REGIÓN BRETAÑA:

KIG HA FARZ, carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de trigo negra
GALETTE, crêpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno
KOUIGN AMANN, tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla
FAR BRETON, flan con frutas (en general ciruelas pasas)
CRÊPES, el postre más conocido de la cocina gala
Yod kerc'h, gachas de avena salada tradicional

⬢ REGIÓN BORGOÑA:

ESCARGOTS DE BOURGOGNE (Helix pomatia), caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil
HUEVOS EN MEURETTE, huevos pochados acompañados de pan tostado y salsa de vino tinto
POTÉE BOURGUIGNONNE, variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo salada y repollo
GOUGÈRE, pastel hecho de pasta choux mezclada con queso comté o gruyer
PÔCHOUSE, estofado de pescado en vino tinto
MOSTAZA, especialidad de Dijon

⬢ REGIÓN CENTRO-VALLE DE LOIRA:

Aligot puré de patatas con queso Cantal (muy concentrado)

⬢ REGIÓN LANGUEDOC-ROSELLÓN

BOURRIDE, plato de pescado típico de Sète
BRANDADA DE BACALAO, pasta de bacalao desmigado gratinada típica de Nimes
CASSOULET, guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal

⬢ REGIÓN LEMOSÍN

CLAFOUTIS, tarta de cerezas
PÂTÉ AUX POMMES DE TERRE, tarta de patatas y crème fraiche.

⬢ REGIÓN LORRAINE:

MIRABELLES, un tipo de ciruela casi exclusivo de la región con que se elaboran licores, mermeladas y tartas
PÂTÉ LORRAIN, carne de cerdo y ternera marinada, envuelta en masa de hojaldre
QUICHE LORRAINE, tarta salada a base de huevos, créme fraiche y beicon
POTÉE LORRAINE, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras

⬢ REGIÓN NORMANDÍA:

ESCALOPES A LA CRÈME, filetes de ternera blanca con salsa de nata y champiñones
TRIPES A LA MODE DE CAEN, callos cocinados en sidra y Calvados
MATELOTE, pescado cocinado en sidra o vino
Tarte Tatin, torta con manzanas y caramelo

⬢ REGIÓN PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL:

BOUILLABAISSE, sopa hecha con una mezcla de pescados mediterráneos, tomates y hierbas
RATATOUILLE, pisto hecho con berenjena, tomate, calabacín, pimientos y albahaca
PAN-BAGNAT, bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda
TAPENADE, puré de olivas negras usado como aperitivo o condimento
CALISSON, dulce típico de Aix-en-Provence
ENSALADA NIZARDA, especialidad de Niza
PISSALADIÈRE, variante nizarda de la pizza
SOCCA, pasta de harina típica de Niza
PASTIS, licor de anís

⬢ REGIÓN RÓDANO-ALPES

La sala de landaise es un plato popular que mezcla los ingredientes del sudoeste, típicamente gésiers, piñones y pato o ganso confitados.
FONDUE SAVOYARDE, fondue elaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequeños cubos de pan
GRATIN DAUPHINOIS, gratinado de patatas y nata que suele servir de acompañamiento
Coussin de Lyon, dulce lionés a base de chocolate y pasta de almendras
RACLETTE, queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutería
SOPA DE CEBOLLA, acompañada a menudo con tostas y queso fundido
CRÈME DE MARRONS, mermelada de castañas típica del Ardèche
QUENELLES, albóndigas con forma de salchichas, típicas de Lyon
TARTIFLETTE, tarta de patatas, queso Reblochon, crema y beicon
NOUGAT, dulce típico de Montélimar

⬢ SUROESTE:

CONFIT DE CANARD, carne de pato confitada en su grasa (a veces asimismo de oca o ganso)
SALADE LANDAISE, ensalada con elementos del pato (típicamente mollejas, paté o magret)
CASSOULET, un plato elaborado con alubias, salchicha y confit de pato o ganso
JAMÓN DE BAYONA, salado con sal de las salinas del estuario del Adur
GASTRONOMÍA VASCA, como pinchos, piperrada, pastel vasco...
CANELÉS, pastelitos con vainilla típicos de Burdeos
FOIE GRAS, el hígado de patos o gansos cebados
GRAISSERONS, partes de pato cortados como pate
SALCHICHA DE TOULOUSE, similar a la butifarra
GARBURE, sopa de col

⬢ DEPARTAMENTOS/DOMINIOS DE ULTRAMAR

ACRAS DE MORUE, buñuelos de bacalao típicos de Guadalupe
CALDO DE AWARA, plato típico de Guayana
COUAC, sémola de yuca típica de la Guayana
BOUDIN MARTINIQUAIS, morcilla de Martinica
UN CROQUE-MONSIEUR gratinado puede encontrarse en panaderías y puestos ambulantes de todo el país.

---

⚠ AVISO FINAL: NOTA de Información general de consulta compilada por el grupo Zona Bogotá DC 2022 - 2023 | En base a recuerdos de habitantes del país y referencias anexas.
***REFERENCIA...
es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a