La comida típica de BÉLGICA , “Una gastronomía llena de sabores y deliciosas recetas, como sus famosas papas fritas”
© Moules Frites | dennis and aimee jonez, CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons
Por REDACCIÓN Zona Bogotá DC
Descubran la gastronomía de
BELGICA,reunión de diversas culturas
gastronómicas se convierte en una cocina llena de sabores, principalmente tiene influencias de la
gastronomía francesa, neerlandesa, y en la actualidad por la
cocina del norte de África y de medio oriente, asimismo por más
gastronomía internacionales.
Redacción: www.zonabogotadc.com Usualmente se refieren los belgas a que habitan un país de Gourmands (francés) o de Bourgondiërs (neerlandés), denominación empleada para indicar que los belgas cuentan con la tendencia de comer mucho y bien, que les gusta disfrutar de una bebida y de comer .
Bélgica cuenta con tantas estrellas Michelín por habitante como Francia.
El término está derivado de los duques de Borgoña, cuya corte fue famosa por su extensa lujo y riqueza, y a quienes les gustaron las comilonas copiosas.
DATOS DE INTERÉS
1. Los belgas suelen comer tres veces al día: desayuno, almuerzo y cena.
2. Hay grandes diferencias en la
gastronomía nacional, para una nación tan pequeña.
3. Tanto los flamencos como los valones han aportado cada uno sus propias recetas regionales.
4. En la
cocina se emplean con preferencia
productos regionales e
ingredientes de temporada.
5. Recetas con
pescado y recetas con mejillones sobresalen en los menús de la costa belga, mientras que se emplea sobre todo caza en las Ardenas.
6. Es un dicho que en
Bélgica se sirve la cantidad de comida de Alemania y la calidad de la
gastronomía francesa. Es lo que representa asimismo la apelación de Gourmands o Bourgondiërs.
7.
Bélgica es una nación bilingüe, de habla francesa y neerlandesa, los nombres de los platos pueden figurar en las dos lenguas en el menú de los
restaurantes y establecimientos de comida. Los
restaurantes y establecimientos de comida sirven un menú variado y rico en
verduras con
carne o
pescado. (ZB)
![Brussels Waffle | [cipher], CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH6k15F6_qCX98zn_yQ-WiAB5RCYdYnGKizA_N6TcVTWr3qxdOZC9BeuS8ftXzr8em_rdajxNjsBrdYdxX1RBmwF70z_xspE23bkmb_zWDBl1ypoEe2kUpi870GDeKf_UMRxNvpOvI-VgFQZWwwpaGGdJ5usqSWnkodyBvnf7Z3eWXlDOSDL93OAGvKA/s768/BELG-Brussels_waffle-wiki2cipher.jpg "Brussels Waffle | [cipher], CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons")
© Brussels Waffle | [cipher], CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons
⬢ DESCUBRIENDO SU COMIDA TRADICIONAL….
INGREDIENTES DESTACADOS
El belga Charles de l’Écluse (1526-1609), asimismo destacado bajo el nombre Carolus Clusius, ha jugado un papel importante en la propagación de la
patata en
Bélgica y la otra parte del continente Europeo. Desde su entrada, la
patata constituye el resultado con mayor importancia en la
cocina/gastronomía rural belga. Otros
productos preferidos en la
cocina/gastronomía son la anguila, quisquillas del mar del Norte, mejillones, caza, jamón, endivias blancas y
frutas como peras, fresas, manzanas entre otros. Los supermercados ofrecen una extensa selección de
alimentos de calidad y finura.
ENTRADAS
ASPERGES OP Z’N VLAAMS (neerlandés): Espárragos a la flamenca son espárragos cocidos, servidos con huevos duros picados, una salsa a base de mantequilla derretida y en ocasiones con quisquillas y perejil picado.
GARNAALKROKETTEN (neerlandés) o croquettes aux crevettes (francés): : Croquetas de quisquillas, usualmente servido con perejil frito en aceite.
TOMAAT CREVETTE (neerlandés) o tomate aux crevettes (francés): Tomates rellenos de quisquillas.
SOEP (neerlandés) o potage (francés):: Sopas calientes juegan tradicionalmente un papel importante en la
cocina/gastronomía belga. Se comen sobre todo en otoño y en invierno. Es un entrante típico en los menús o platos del día, los dagschotels (neerlandés) al mediodía en
restaurantes y establecimientos de comida flamencos.
PLATOS PRINCIPALES
HUTSEPOT (neerlandés): Plato típico flamenco que se prepara en una cacerola en la que se estofan los
ingredientes (Sobre todo patatas, zanahorias, cebollas y puerro) a fuego lento, con tocino, salchicha o costillas. En ocasiones se añaden asimismo coles de Bruselas o judías verdes.
Ciertas recetas simplemente son una porción de
carne con stoemp (neerlandés), un puré de patatas y
verduras con ciertas adiciones según de la región, como salchichas.
KONIJN MET PRUIMEN (neerlandés): se prepara con conejo, ciruelas pasas, cerveza de abadía (para la salsa), un cubito de caldo, cebollas, laurel, tomillo, sal y pimienta.
STOOFVLEES (neerlandés) o carbonade flamande (francés): carbonadas flamencas, elaboradas con
carne de ternera a la brasa aderezada con diversos hierbas aromáticas como laurel y tomillo, y acompañada de cebolla, azúcar, vinagre y cerveza, parecida pues al boeuf bourguignon (francés) pero elaborada con cerveza en vez de vino tinto.
WITLOOF IN DE OVEN (neerlandés) o chicons au gratin (francés): rollitos de endivias blancas en jamón cocido en una salsa bechamel con
queso. Se espolvorea con
queso y se prepara en el horno.
MOSSELEN MET FRIETEN (neerlandés): o moules-frites (francés): Plato sencillo compuesto por mejillones cocidos (con apio, cebolla, zanahoria y pimienta) al vapor. Se suele comer el plato con
patatas fritas y se acompaña tradicionalmente con una cerveza. La ración de mejillones servida típicamente en los
restaurantes y establecimientos de comida belgas es generalmente de un kilo y medio por persona (con cáscara); y se sirve a cada comensal en el recipiente de cocción.
WATERZOOI (neerlandés): Plato típico de la ciudad de Gante, sopa cremosa preparada con pollo o
pescado,
verduras (cebollas, zanahorias, puerros), nata y patatas. Se suele servir con
pan.
PALING IN’T GROEN (neerlandés): o anguilles au vert (francés) es un plato con anguilas en una salsa verde preparada con entre otras/más espinacas, perifollo y limón. Se come tanto con
patatas fritas como
pan. Se suele servir este plato caliente, pero asimismo se lo puede comer frío.
⬢ POSTRES
GOFRES DE BRUSELAS
Postre belga con fama mundial, al que usualmente se refiere con el nombre Belgian Waffle (inglés).
Se dio a conocer el gofre como un producto belga en el New York World's Fair en 1964 y en la Expo 2005 en Japón.
Lo particular del gofre de Bruselas es su tamaño, su forma rectangular y sus profundas y grandes muescas, es un pastel bastante ligero. Se come caliente, espolvoreado con azúcar o con nata.
Se preparan con harina, levadura, azúcar moreno, leche, agua, mantequilla, sal y clara de huevo batida a punto de nieve.
El gofre de Lieja es un postre belga que debe su nombre a la ciudad belga de Lieja (en francés: Liège).
En general, el gofre de Lieja es mucho más pequeño, dulce y denso que el gofre de Bruselas, esto debido a que se añaden cristales de azúcar. Ya que estos gofres son más dulces, no se suele espolvorearlos con azúcar glas u otro acompañamiento, sin embargo es posible darles sabor con vainilla o canela. En ocasiones se sirven con ‘toppings’ tales como
frutas, nata y chocolate.
En Lieja asimismo se preparan boûkètes, un tipo de panqueque hecho con harina de trigo sarraceno, frito en manteca y adornado con pasas.
BUDÍN DE PAN
El budín, pudín, flan o torta de
pan, es una especialidad belga que probablemente tiene sus raíces en la Edad Media.
Se prepara utilizando
pan duro (normalmente de las sobras), manteca, leche, huevo, azúcar o miel de caña, especias (como canela, nuez moscada, clavo o vainilla) y fruta seca. El
pan
se pone en remojo (usualmente toda la noche), se exprime hasta secarlo y se fusión con los demás
ingredientes. La masa se pone en un molde y se hornea a 180 °C.
Puede servirse con una salsa dulce de algún tipo, como salsa de whisky, de ron o de caramelo, pero típicamente se espolvorea con azúcar y se toma frío en cuadrados o rebanadas.
PASTEL DE ARROZ
El pastel de arroz o tarta de arroz es un tipo de pastel que se come mucho en la región del Mosa y del Rin en la frontera entre
Bélgica, los Países Bajos y Alemania. Se encuentran diversos recetas para el pastel de arroz,.
Se compone de dos partes, es decir el fondo y el relleno. Estas dos partes se preparan separadamente. El fondo consiste en pasta de hojaldre y el relleno se prepara con arroz, azúcar, harina, vainilla azucarada, leche y huevos. A menudo se pone nata o viruta de chocolate encima del pastel.
⬢ PRODUCTOS BELGAS TRADICONALES
PATATAS FRITAS BELGAS
Las
patatas fritas son muy típicas de
Bélgica.
Se preparan con tiras de
patatas fritas en grasa de buey (
receta típica en la mayor parte de
Bélgica) o aceite.
Comúnmente se realiza la fritura en 2 etapas, en la primera se hacen a fuego medio hasta que cuentan con un poco de color y están hechas por dentro, en la segunda etapa se fríen a fuego alto para que adquieran el color dorado.
Se venden sobre todo en puestos llamados
FRIETKOT (neerlandés) y
FRITERIE (francés), en establecimientos fijos y puestos móviles. Es un tipo de
restaurante en el que se compra sobre todo
comida frita.
Los belgas también prepararan las
patatas fritas en casa, usualmente prefieren comprar este resultado en estos puestos especializados.
Las
patatas fritas se sirven con salsas fundamentadas en la mahonesa tales como la fritessaus.
Por otra parte de comer las
patatas fritas solas asimismo existen combinados como la Mitraillette o Metralleta, un bocadillo de patatas,
carne (normalmente salchichas) y salsa.
QUESO FRANCÉS
Se produce un extensa número de
quesos delicados.
La
gastronomía de Belgica cuenta con más de
80 VARIEDADES y supera en proporción a las existentes en Suiza, Holanda y Francia juntas.
Se encuentran
quesos protegidos con denominación de origen como el Fromage de Herve. Se encuentran 5 tipos de
quesos belgas, es decir:
queso con vetas azules,
queso medio duro,
queso duro,
queso fresco y
queso blando. Los
quesos belgas se comen muy usualmente posteriormente del plato principal. Es la razón por la que se producen muchos
quesos de postre. Ciertos
quesos belgas populares son: Passendaele, Beauvoorde, Lo, Wijnendale, Floreffe, Maredsous, Damme, Queso de Orval, Limburger,
queso de cabra, maquée, entre otros.
CHOCOLATE BELGA
El chocolate belga goza de una fama internacional, gracias a la tradición que impone una ley fuerte para la producción.
Aunque una norma europea autoriza el uso del cinco por ciento de grasa vegetal que no proviene de manteca de cacao, la mayoría de los fabricantes de chocolate artesanales sigue respetando “la pauta del 100 %”. La calidad de este chocolate se garantiza por el sello de calidad del Estado belga, que se llama “Ambao”.
Una de las especialidades más famosas de
Bélgica son los
BOMBONES. Se dice que son inventados por Jean Neuhaus junior en 1912. 3 años más tarde habría inventado la caja de chocolates que garantiza que el chocolate mantiene su temperatura posteriormente de la compra. Hoy en día existen cerca de cien diversos tipos de bombones, que se dividen en categorías, tales como: manons (bombones rellenos de una crema de vainilla, mantequilla y un pacán, envueltos en chocolate blanco), trufas, bombones con nata, con mazapán y con licor.
© Belgium Chocolates | David Wilmot from Wimbledon, United Kingdom, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons
⚠ AVISO FINAL: NOTA de Información general de consulta compilada por el grupo Zona Bogotá DC 2022 - 2023 | En base a recuerdos de habitantes del país y referencias anexas.
***REFERENCIA...
es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a
Gastronomia internacional
