Cundinamarca
PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA | ¿Cómo cocinar SOBREBARRIGA CON PAPAS CHORREADAS? | RECETA Paso a Paso
En esta pequeña nota conoceremos como preparar; SOBREBARRIGA, tradicional corte de carne lleno de sabor, junto a un acompañamiento igualmente cargado de sabores; Papas Chorreadas, un especial platillo para un especial almuerzo de fin de semana.Esta receta originaria de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá (Colombia), es una comida muy popular y apetecida en todo el país. Principalmente la sobrebarriga se trata de una carne que se cocina en olla a presión hasta ablandar, luego según como se desea la terminación, se hornea un rato con el caldo y el sofrito para que quede aún más tierna y sabrosa. (ZB)
► FICHA GENERAL DE LA RECETA | SOBREBARRIGA CON PAPAS CHORREADAS
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| TIPO: | PORCIONES: | TIEMPO: | DIFICULTAD: |
| PLATO FUERTE | 6 PORCIONES | 0 | MEDIA |
► INGREDIENTES SOBREBARRIGA CON PAPAS CHORREADAS
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 kilo de falda de ternera (España) o sobrebarriga de vacuno (Colombia) | 1 ½ cucharadas de aceite | 1/2 cucharadita de orégano | 1/2 cucharadita de tomillo | 1 hoja de laurel |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 4 ramitas de cilantro fresco | 3 dientes de ajo pelados | Sal y pimienta al gusto | 1 litro de agua | - |
2 ramas de cebolla larga o junca cortada finamente
3 tomates pera sin piel cortados en cubitos
2 cucharadas de aceite
Pizca de comino
Pizca de achiote en polvo
Sal al gusto
► RECETA* SOBREBARRIGA CON PAPAS CHORREADAS | PASO A PASO | ELABORACIÓN | INSTRUCCIONES
►Troceamos la sobrebarriga en las porciones que deseemos y la salpimentamos al gusto cuidando de no pasarnos con la sal. En la olla a presión que vamos a usar para cocer la carne, calentamos a fuego alto 1 ½ cucharadas de aceite, adicionamos la carne y la fritamos hasta dorarla muy bien. Si hace falta sellamos la carne en varias tandas para que no pierda líquidos. Cuando toda la carne esté dorada, adicionamos el agua, las hierbas y los ajos. Tapamos la olla y dejamos cocer la carne por 35 minutos hasta que quede tierna. Entretanto preparamos el sofrito. En una sartén mediana calentamos a fuego medio 2 cucharadas de aceite, añadimos la cebolla larga y la sofreímos por 3 minutos sin dejar de remover. Adicionamos los tomates, removemos y rehogamos por 5 minutos. Sazonamos con comino, achiote y sal. Retiramos del fuego y reservamos.
► Precalentamos el horno a 200 ºC. Cuando la carne esté tierna, la sacamos de la olla presión y la distribuimos sobre una fuente de hornear. Bañamos la carne con una taza del caldo de la cocción y la horneamos por 15 minutos hasta que esté dorada. Posteriormente, sacamos la sobrebarriga del horno, le damos la vuelta, la cubrimos con el sofrito y la horneamos por 20 minutos más. Retiramos del horno y servimos. Ya tenemos lista nuestra sobrebarriga al horno.
*losantojosdeclara.blogspot.com/
► Precalentamos el horno a 200 ºC. Cuando la carne esté tierna, la sacamos de la olla presión y la distribuimos sobre una fuente de hornear. Bañamos la carne con una taza del caldo de la cocción y la horneamos por 15 minutos hasta que esté dorada. Posteriormente, sacamos la sobrebarriga del horno, le damos la vuelta, la cubrimos con el sofrito y la horneamos por 20 minutos más. Retiramos del horno y servimos. Ya tenemos lista nuestra sobrebarriga al horno.
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► VIDEO-RECETA DEL SOBREBARRIGA CON PAPAS CHORREADAS
SOBREBARRIGA EN SALSA CRIOLLA - RECETA PASO A PASO - CAPITULO # 28 - CHEF JEISON RODRIGUEZ
COMO PREPARAR PAPA CHORREADA??? Receta COLOMBIANA
REFERENCIAS…
losantojosdeclara.blogspot.com/2013/04/sobrebarriga-al-horno.html | 0 |
losantojosdeclara.blogspot.com/2013/04/sobrebarriga-al-horno.html | 0 |
